Objectifs
BC01 Production alimentaire
- Connaître les normes d'hygiène et de sécurité en cuisine
- Réceptionner, stocker et conserver les denrées alimentaires
- Identifier les différents produits
- Connaître les grandes familles de produits alimentaires
- Identifier les produits de base en cuisine
- Avoir connaissance des autres produits
- Assurer le stockage des marchandises non alimentaires
- Calculer des pesées
- Maîtriser les techniques de base
- Connaître les cuissons
- Réaliser les préparations culinaires de bases
- Préparer les fonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisons
- Appliquer le développement durable en cuisine
- Conditionner et réserver les entrées et desserts
- Maîtriser l'envoi des entrées et desserts
- Conditionner et réserver les plats chauds
- Maîtriser l'envoi des plats chauds
- Mettre en oeuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production
Description
- L'hygiène et la sécurité en cuisine
- La réception, le stockage et la conservation des denrées alimentaires
- L'identification des produits
- Les grandes familles de produits alimentaires
- Les produits de base en cuisine
- Les autres produits
- Assurer le stockage des marchandises non alimentaires
- Calculer des pesées
- Les techniques de base
Conditions d'accès
Pour entrer en formation, le candidat doit :
Etre age au moins de 16 ans a l entree en formation
Et avoir 18 ans au plus tard au 31 decembre de l annee de l examen
Etre age au moins de 16 ans a l entree en formation
Et avoir 18 ans au plus tard au 31 decembre de l annee de l examen
Liste des sessions
1 septembre 2026 > 31 décembre 2027
ACADEMEE
Centre de formation
3839 Avenue Georges Freches, 34470 Pérols
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